Kultur

Spitzenkoch: Traditionelle Gerichte verschwinden aus Restaurants

2 Medien aus der Schweiz, Deutschland und Österreich berichten über dieses Thema — 2 links. Zuletzt aktualisiert am 31.10.2026.

Der TV-Koch Alexander Herrmann beobachtet, dass aufwendige Traditionsgerichte wie Rindsrouladen oder Kalbskopf immer seltener in Restaurants angeboten werden. Grund dafür sind die enormen Arbeitskosten bei der Zubereitung solcher Speisen. Die Zubereitung einer Rinderroulade erfordert mehrere aufwändige Arbeitsschritte wie Auslegen, Plattieren, Füllen, Rollen und Schmoren, bevor die Soße fertiggemacht wird.

Schlagzeilen quer durchs Spektrum

«Traditionelle Küche: „The Taste“-Koch Herrmann und die seltenen Rindsrouladen» — Tagesspiegel (links)
«Traditionelle Küche: „The Taste“-Koch Herrmann und die seltenen Rindsrouladen» — Stern (mitte-links)